15 mai 2012

Cookies aux 3 chocolats de Laura Todd

Quand j'étais l'année dernière au salon du chocolat, ma curiosité a été piquée par une file monstrueuse devant un certain stand. En m'approchant j'ai vu que tout le monde attendait pour pouvoir acheter des cookies... je trouvais cela un peu bizarre car c'est relativement commun, mais bon... quelques heures plus tard je suis passée devant une petite boutique Laura Todd, la même enseigne qu'au salon du chocolat ! Du coup, vu que c'était plus accessible, j'ai mis un pied dans le magasin... une délicieuse odeur de beurre et chocolat m'a envahi les narines ! Et l'étalage débordait de sublimes cookies aux différents goûts, de muffins variés... bref pas possible de tourner les talons sans prendre un petit quelque chose "pour la route" :-D

Et comme ils sont très cools chez Laura Todd, ils nous livrent leur propre recette sur leur site ! si ça ce n'est pas sympa :-)  Objectivement, pas tout à fait le même goût quand même (bah oui, je n'ai pas les mêmes produits non plus...) mais en tout cas ça y ressemble et c'est bougrement bon !!!

Ingrédients (pour environ 30 cookies)

- 250 g de beurre
- 1 oeuf
- 350 g de sucre roux
- 350 g de pépites de chocolat (environ 115 g de chaque chocolat)
- 375 g de farine (type 65)
- 1/2 sachet de levure 

Préchauffez votre four à température moyenne (environ 135°) et posez la Silpat sur la plaque alu perforée.

Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez l'œuf, puis le sucre vanillé, et mélangez. Versez ensuite les pépites de chocolat en une seule fois, puis la farine, que vous incorporerez peu à peu en mélangeant à l'aide d'un fouet (ou, à défaut, d'une fourchette) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. 

Pour former les cookies, préparez à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g/pièce, que vous aplatirez ensuite légèrement. Déposez vos cookies sur la Silpat et enfournez pendant 15 à 20 mn.

Attendez une quinzaine de minutes qu'ils tiédissent avant de déguster (si, si, ils seront meilleurs ! )

Bon appétit !

10 mai 2012

Flans de polenta aux courgettes et chèvre

Quand un imprévu vous empêche de faire les courses pour le souper... et bien on improvise avec le contenu du frigo !!!

Ici j'avais encore de la chance, il était bien rempli : j'avais acheté le matin même une "bûchette d'Ozo" (un chèvre aromatisé au thym et miel produit dans la région de Durbuy), il me restait une courgette et j'avais de la polenta que j'hésitais à préparer depuis des semaines... bon ben on va essayer de tout mettre ensemble et de voir ce que cela donne...  verdict : très fin, texture très plaisante (je n'avais jamais goûté de polenta ! ), un mélange harmonieux des saveurs. J'ai vraiment bien apprécié.  Les flans auraient pu être plus épicés, il ne faut pas hésiter à forcer un peu la dose...

Et puis il faut admettre qu'avec ses trois minutes de cuisson trop chrono, la polenta risque de revenir souvent sur ma table agrémentée de n'importe quel légume... un must !

Ingrédients (pour 12 flans, soit 6 personnes) :

- 180 g de polenta précuite
- 750 ml d'eau bouillante
- 1 bûchette de chèvre(ici d'environ 100 g)
- 1 belle courgette
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 oeufs

Préchauffez votre four à 200°C et posez vos empreintes (ici les pyramides) sur la plaque alu perforée. 

Râpez la courgette avec la râpe à gros trous et faites-la revenir dans l'huile d'olive à feu vif en mélangeant de temps en temps.  Pendant la cuisson, portez l'eau à ébullition dans une casserole. Quand elle bout, versez-y la polenta en pluie et mélangez jusqu'à ce que la polenta épaississe (environ 3 minutes). Retirez la polenta du feu, versez-la dans un cul-de-poule, et ajoutez-y les oeufs.  Mélangez. 

Coupez grossièrement la bûchette de chèvre et ajoutez-la à la polenta. Arrêtez la cuisson des courgettes et versez-les également dans le cul-de-poule en laissant bien le "jus" dans le fond de la poêle. Mélangez le tout, salez et poivrez généreusement et répartissez dans les empreintes.

Enfournez pour 10-15 minutes, laissez refroidir quelques instants avant de démouler.

Je participe avec cette au concours CuisiCook.com en collaboration avec Frédérique Chartrand pour son livre « Je cuisine bio
rapido presto!» !

Bon appétit !

 

06 mai 2012

Risotto aux poires et à la Fourme d'Ambert

Pour cette participation à un "tour en cuisine", j'ai été choisir ma recette chez Pause Café.  Rien qu'à voir les titres de ses recettes, je savais déjà ce que j'allais prendre... j'avais déjà testé cette association mais jamais en plat, je me suis dit que c'était l'occasion parfaite !

La recette de base était avec du gorgonzola, mais mon fromager n'en avait pas et m'a conseillé de la Fourme d'Ambert à la place.  Il a bien fait, ça convenait parfaitement et avait un goût délicieux. On s'est vraiment régalés, je le referai plus d'une fois je pense !  

Ingrédients (pour 4-5 personnes):

- 400 g de riz arborio
- 3 poires Conférence
- 1 oignon
- 125 g de fourme d'Ambert
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cc de gingembre
- 30 g de beurre
- sel, poivre

 

 

 

 

 

Epluchez les poires et coupez-les en petits dés. Faites-les chauffer avec le gingembre et le beurre pendant 4-5 minutes puis réservez en laissant le beurre dans la poêle.  

Emincez finement l'oignon et faites-le revenir à feu moyen dans la poêle. Ajoutez le riz et remuez bien pour l'enrober de beurre. Quand il devient translucide, versez une louche de bouillon et remuez.  Quand tout le liquide est absorbé, ajoutez une louche de bouillon, et procédez de la sorte jusqu'à la fin.  

Coupez le fromage en petits dés. Avant la dernière louche de bouillon, incorporez les dés de poires (petite touche perso : ajoutez déjà également le quart du fromage pour qu'il fonde et lie bien le risotto).  Quand tout le bouillon est absorbé, ajoutez les morceaux de fromage, remuez et servez !

Bon appétit !

Vous venez voir ce que "Sucre et fleurs de sel" a choisi sur mon blog ???

04 mai 2012

Brownies fondants aux noix de pécan

Un gâteau que j'adore présenter en dessert accompagné d'une crème anglaise, c'est hypra classique mais qu'est-ce que c'est bon !!! Et tellement rapide à faire, en dix minutes top chrono vous avez votre gâteau au four !

Bien sûr à ne pas préparer après un repas un peu lourd, au risque de voir tout le monde s'affaler sur sa chaise, tel un lion repu après son festin (oui ok, je fais des comparaisons bizarres, et alors ? :-D )

J'avais cuit celui-ci relativement peu de temps pour l'avoir toujours un peu fondant, si vous le préférez plus moelleux vous pouvez ajouter cinq minutes de cuisson.  Avis aux amateurs de chocolat, c'est à se damner !!!

Ingrédients (pour le moule tablette ici) :

- 180 g de chocolat
- 120 g de beurre 
- 3 oeufs
- 135 g de farine 
- 320 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 75 g de noix de pécan

 

 

 

 

 

Préchauffez le four à 180°C et posez le moule tablette sur la plaque alu perforée. 

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes à puissance moyenne, et laissez un peu refroidir.  Ajoutez les oeufs, les sucres et la farine et mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.  Incorporez les noix de pécan (vous pouvez les laisser entières ou les concasser un peu, à vous de choisir) et versez la pâte dans le moule.

Enfournez pendant 35 minutes (40 pour un résultat plus moelleux) et laissez un peu tiédir avant de démouler. Coupez les carrés préformés et servez-les encore chauds avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille !

Bon appétit !

 

01 mai 2012

Santa Lucia - cocktail à base de rhum

J'inaugure avec cette recette une nouvelle catégorie qui me tient à coeur : les cocktails !!!  

Depuis que j'ai été il y a quelques années dans un hôtel où toutes sortes de cocktails étaient disponibles, je me suis mise en tête de devenir une pro du shaker... à peine rentrée à la maison que j'ai acheté un livre de recettes, un shaker, et dans la foulée un blender pour pouvoir réaliser toutes les recettes du livre :-)

Depuis, j'ai un bar digne d'une alcoolique (ce que je ne suis vraiment pas, je précise :-D ), et une carte reprenant une quarantaine de cocktails réalisables à tout moment et que j'ai grand plaisir à proposer à mes invités quand je reçois.  

Comme on vient de démarrer en beauté la saison des barbecues ce midi, mon premier cocktail ensoleillé de l'année m'a donné envie de partager avec vous cette partie pas tout à fait culinaire mais bien complémentaire aux différents apéritifs du blog !

Ingrédients (pour une personne): 

- 4 cl de vermouth
- 4 cl de curaçao
- 8 cl de rhum blanc
- 1 CS de grenadine
- 10 cl de jus d'orange
- 4 ou 5 glaçons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettez les glaçons dans un shaker et versez par-dessus le rhum, le vermouth, le curaçao, la grenadine et le jus d'orange.  

Fermez le shaker et secouez le tout jusqu'à l'apparition de buée sur l'extérieur.  Versez dans un grand verre (avec ou sans glaçons, à vous de voir...).  Pour un cocktail plus ou moins "fort", jouez sur la quantité de jus d'orange...

A votre santé !

 

27 avril 2012

Les macarons au chocolat de Jean-Philippe Darcis

Une tuerie !!! Une véritable tuerie !!! Voilà ce que j'ai pensé la semaine dernière quand j'ai goûté les macarons que j'avais réalisés la veille !  J'étais particulièrement fière de moi, ils étaient tout beaux, tout ronds et tout simplement délicieux :-)

Dans notre région, le chocolatier JP Darcis est un des premiers à avoir proposé les macarons "à la française" qui ont bien sûr fait succomber plus d'un palais. Sa réputation n'est plus à faire, c'est une vraie référence, ses macarons et ses chocolats sont à tomber par terre. Et pour fêter ses 15 ans d'existence, il a publié fin novembre un livre de recettes reprenant ses grands classiques (en bon Verviétois, il nous livre aussi sa recette de la tarte au riz bien sûr :-D ).  

Et tant qu'à faire, a livré à la presse une de ses recettes de macaron au chocolat, dont voici une brève vidéo. 

Et ils sont divins, franchement il n'y a rien à redire !!!  Commentaire général de mes cobayes : "Délicieux, aussi bon que ceux de chez Darcis..." bah oui... fatal... :-)

Pour tous ceux qui n'ont jamais osé les macarons, moi je dis GO ! Ma marraine Demarle Sarah a également réalisé une de ses recettes pour sa "première fois" et c'était un succès !

(vous remarquerez qu'il utilise une Silpat sur la vidéo... et pour les débutantes, une "Silpat macaron" est disponible dans notre catalogue avec les ronds prédessinés, c'est très pratique, n'hésitez pas !)

Ingrédients (pour environ 40 macarons, soit 3 fournées)

- 110 g de blanc d’œuf
- 105 g sucre glace
- 15 g cacao
- 120 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre semoule

- 100 g de chocolat noir 60% 
- 75 g chocolat au lait 
- 150 g de crème fraiche

Tamisez votre sucre glace avec votre cacao et votre poudre d’amande. Montez vos blanc en neige et serrez-les avec le sucre. Macaronnez vos blancs avec ce mélange jusqu'à ca devienne bien lisse et brillant.  Posez votre Silpat sur la plaque alu,mettez votre préparation dans une poche à douille avec une grosse douille ronde, et dressez les macarons sur la Silpat.  Tapotez légèrement la plaque pour faire partir les bulles d'air. Laissez croûter au moins 30 minutes.

Pendant ce temps-là, préparez la ganache. Hachez finement le chocolat noir et le chocolat au lait et mélangez-les dans un cul de poule. Faites bouillir votre crème et versez la moitié sur votre chocolat. A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez au centre de ce mélange pour réaliser un noyau élastique de chocolat et réaliser une émulsion (euh... perso je ne vois pas très bien ce qu'il veut dire, mais mélangez simplement au milieu marche très bien :-D ). Versez progressivement le reste de la crème en conservant cette émulsion.  Laissez refroidir couvert d’un plastique plusieurs heures à température ambiante (ou au frigo si vous la préparez pendant le temps de pose...). Remplissez-en une poche à douille.

Faites préchauffer le four à 150°C et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Une fois refroidis, retournez-les, et dressez une petite boule de ganache au milieu de la moitié des coques puis refermez-les.  Comme toujours, gardez-les au frais jusqu'au lendemain avant de les déguster ! 

Bon appétit !

21 avril 2012

Petits moelleux chocolat et poire

Une petite recette simple et délicieuse pour le weekend ? Voici des petits moelleux très frais grâce à la poire, et super chocolatés !

Pour info ils sont encore meilleurs le lendemain quand la poire a bien imprégné le gâteau, et ils se conservent vraiment super bien pendant quelques jours. Bah oui, quand on prépare un gros gâteau, seize tartelettes et une bonne vingtaine de petits moelleux pour un goûter de quinze personnes, forcément il y a des restes :-D  (vous aussi vous préparez toujours beaucoup trop ??? )

Ingrédients :

- 140 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 2 oeufs 
- 80 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 3-4 poires au sirop 

Faites préchauffer votre four à 180°C et posez les empreintes mini-muffins ou coeurs de châtaigne sur la plaque alu perforée. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.  Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes ainsi que la farine et la levure et mélangez.

Battez les blancs d'oeufs en neige, prélevez-en une cuillère et mélangez-la vivement à la préparation au chocolat pour la détendre. Incorporez délicatement le reste au mélange. Coupez les poires en petits morceaux et incorporez-les également à l'aide d'une spatule.

Répartissez la pâte dans les empreintes de votre choix et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de démouler.

Bon appétit !

16 avril 2012

Gâteau en forme de brique de Lego, recouvert de pâte d'amande

Le deuxième gâteau pour l'anniversaire de mon fils, ce coup-ci en forme de brique de Lego ! C'est un véritable fan de Lego, à tel point qu'on pourrait consacrer une pièce entière à ses collections...voici la version comestible :-)

Le gâteau que j'avais réalisé mardi pour les copains était si délicieux que j'avais envie d'en faire aussi profiter ma famille, donc j'avoue que pour une fois, j'ai refait la même recette... c'est très rare, mais franchement il en valait la peine et je n'ai eu que des compliments (en même temps, ils ne vont pas me dire que c'est immangeable hein, mais là c'était vraiment très très bon... ).

Donc point de nouvelle recette à proprement parler, mais juste une manière différente de le réaliser puisque j'ai utilisé le Flexipat et le cadre alu. Les "ronds" ont été faits à part, puis posés sur le rectangle.  

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 320 g de sucre
- 340 g de farine
- 200 ml de lait chaud avec une c à c de beurre
- 1 sachet de levure

- gelée de fruits rouges
- 1/2 verre de sirop (grenadine diluée ou liqueur diluée)

- 250 g de chocolat blanc
- 185 ml de crème fraîche à 30%
- 25 g de beurre 

- 500 g massepain
- colorants alimentaires (en poudre pour moi)

Préchauffez le four à 180°C et posez les empreintes à mini-muffins sur la plaque alu perforée.

Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamisez la farine avec la levure, et ajoutez-la délicatement. Incorporez doucement le lait chaud à l'aide d'une spatule.

Remplissez huit empreintes à mini muffins (=6 nécessaires + 2 "de sécurité"), enfournez pour 12 minutes et réservez.  Répartissez le reste de la pâte dans le Flexipat, tapotez la plaque contre la table pour faire sortir les bulles d'air, et enfournez pour 15 minutes.

Pendant les cuissons, faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat blanc râpé ou en pistoles. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène et ajoutez le beurre en petits dés. Mélangez à nouveau et réservez au froid.

Une fois le tout refroidi, coupez la génoise en deux et posez une des parties dans le cadre inox sur un plateau recouvert d'un papier film. Faites un sirop léger et imbibez-en le gâteau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Recouvrez de ganache au chocolat blanc, et posez la deuxième moitié de la génoise par-dessus.  Si comme moi votre ganache est un peu trop liquide, mettez le tout dix minutes au congélateur avant de poser la deuxième moitié du gâteau.  Réservez au réfrigérateur au minimum deux heures.

Colorez votre massepain ou pâte d'amande à l'aide d'un cure-dents de la couleur de votre choix, malaxez bien et aplatissez finement sur un plan de travail recouvert de sucre impalpable. 

Sortez le gâteau du réfrigérateur maximum quelques heures avant de servir, retournez-le sur un carton pâtissier coupé à la même taille que le gâteau que vous aurez préalablement tartiné de de gelée. Recouvrez toute la surface et les côtés de gelée. Soulevez délicatement le massepain en l'enroulant de manière large autour d'un rouleau à pâtisserie, et déposez-le sur le gâteau. Lissez avec la main, découpez le surplus 1 cm plus bas que le gâteau et rentrez-le en-dessous de la génoise.

Retravaillez le reste du massepain, étalez à nouveau et découpez 6 ronds d'environ 10 cm. Coupez la partie bombée des mini muffins, tartinez-les de gelée et recouvrez de massepain.  Soit vous découpez le surplus délicatement à ras, soit comme moi vous pouvez bien les "enrober" puis couper avec un couteau à pain la partie inférieure pour que tout soit bien net. Mettez de la gelée sur le dessous puis disposez-les sur le gâteau.

 

Bon appétit !

PS : pour les petits briques en décoration, pas de miracle, j'avais acheté un rouleau découpe-biscuits à Legoland... :-D

10 avril 2012

Gâteau Angry Birds en pâte d'amandes, fourré ganache chocolat blanc

Une des périodes que je préfère, celle des anniversaires !!!  Le premier pour l'anniversaire de mon fils de cette année était pour la fête avec les copains, j'avais intérêt à ne pas le rater :-D   C'est qu'il devient exigeant, ce gamin... habitué aux "window colors" pour ses précédents gâteaux, il s'attend fatalement toujours à mieux... j'ai donc testé un de ces fameux gâteaux colorés qui m'intriguent tant... et comme mon fils est un geek en puissance, il adore le jeu Angry Birds (pour les non-initiées, c'est un petit jeu vidéo ultra addictif jouable sur smartphones, tablettes...) : le thème était tout trouvé !!!  

Par contre, comme j'avais acheté un paquet d'un kilo de massepain fin d'année, je voulais d'abord l'utiliser avant de me mettre à la pâte à sucre (qu'on trouve maintenant chez Aveve, pour info régionale :-D ).  J'ai trouvé cela super sympa à travailler, j'avais l'impression de retomber en enfance quand je fabriquais mes petits cochons !!!

Pour le gâteau, j'ai choisi une recette de genoise mousseline de Nina Couto, la reine du gâteau 3D.  Elle a sorti un des très rares livres en français sur la pâte à sucre qui est vraiment magnifique, je vous le conseille si le sujet vous intéresse !!!

Allez, go pour la recette !

Ingrédients (pour un moule à génoise de 18 cm)

- 3 oeufs
- 240 g de sucre
- 255 g de farine
- 150 ml de lait chaud avec une petite c à c de beurre
- 1 sachet de levure

- gelée à la framboise
-  1/2 verre de grenadine diluée

- 200 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème fraîche à 30%
- 20 g de beurre 

- 500 g massepain
- colorants alimentaires (en poudre pour moi)

Préchauffez le four à 180°C et posez le moule à génoise sur la plaque alu perforée.

Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamisez la farine avec la levure, et ajoutez-la délicatement. Incorporez doucement le lait chaud à l'aide d'une spatule.

Enfournez pour 35 minutes, et attendez quelques minutes avant de démouler. 

Pendant la cuisson, préparez la ganache : faites bouillir la crème fraîche, et versez-la sur le chocolat blanc râpé.  Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre en petit dés et mélangez à nouveau. Réservez au frais.

Lorsque le gâteau est refroidi, coupez-le en deux dans l'épaisseur, et imbibez chaque moitié de sirop de grenadine à l'aide d'un pinceau. Récupérez la ganache au chocolat et fouettez-la pour lui donner de la légèreté. Mettez la moitié inférieure du gâteau dans le cercle inox, étalez la ganache par-dessus avec la spatule coudée et recouvrez de l'autre moitié. Réservez au frais deux heures au minimum (vous pouvez faire cette étape le jour avant).

Pour la décoration, travaillez le massepain par petites boules, malaxez-les pour les assouplir.  Piquez un cure-dents dans le pot de colorant puis dans la boule de massepain suivant la couleur que vous voulez obtenir (ici en tout une vingtaine de fois en jaune et une dizaine de fois en bleu). Ajoutez une goutte d'eau pour mieux répartir le colorant en poudre, puis malaxez énergiquement.  Mettez le tout en commun et malaxez à nouveau.

Saupoudrez le plan de travail, la boule de massepain et le rouleau à pâtisserie de sucre glace, et étalez finement la pâte d'amande.

Sortez le gâteau du réfrigérateur, retournez-le (on travaille sur le fond de la genoise bien plate), retirez le cercle et badigeonnez toute la surface et les côtés avec la gelée aux framboises. Enroulez de manière large la pâte autour du rouleau et déposez-la sur le gâteau. Lissez avec la paume de la main, et découpez le bas 1 cm plus bas que le gâteau. Rentrez le surplus en-dessous de la genoise. Avec le reste de massepain, façonnez les petits cochons et disposez-les en équilibre sur des biscuits. Et si comme moi vous avez coupé trop juste, vous pouvez toujours refaire un ruban d'herbes folles pour cacher les misères :-D

Bon appétit !

 

02 avril 2012

Roulé des Indes - une vidéo Guy Demarle

Une nouvelle recette en vidéo de Guy Demarle, ici un roulé à réaliser dans le Flexipat !

La recette est issue du nouveau chevalet "Flexipat, roulé et entremets", qui reprend 20 recettes sucrées et salées toutes les unes plus délicieuses que les autres !!!

Bon appétit !