Mousse de fruits rouges et sa coupelle en chocolat

09 octobre 2011

Mousse de fruits rouges et sa coupelle en chocolat

Une fondue savoyarde prévue avec des amis, une chouette soirée en perspective, mais que préparer comme dessert après un plat aussi lourd ?  J'avais déjà lu qu'une glace était à bannir après une fondue ou une raclette, car le froid a tendance à resolidifier le fromage dans l'estomac, et la digestion est encore plus difficile...

Une mousse de fruits sera donc parfaite, c'est léger et frais et tout le monde apprécie.  Et puisqu'un repas sans Flexipan n'est pas envisageable dans ma maison, j'ai fait des coupelles en chocolat dans les empreintes briochettes... Effet garanti !!!  Et quand on voit le prix en magasin de ces coupelles en chocolat qui ont nécessité à tout casser 1/2 h de "travail", ca en vaut franchement la peine !

Ingrédients (pour 6 briochettes):

- 250 g de chocolat (noir pour moi)
- 250 g de fruits rouges
- 60 ml de lait concentré non sucré bien froid
- 3 CS de jus de citron
- 30 g de sucre

Faites fondre le chocolat (si possible en le tempérant, mais pas obligatoire...), et recouvrez l'intérieur des empreintes briochettes de chocolat fondu avec le pinceau. Pour un résultat impeccable, passez le racloir autour de chaque bord pour ôter l'exédent (vous remarquerez que j'ai zappé cette étape :-D ).
Mettez au frais pendant 1/4 h, puis récupérez la plaque et mettez une deuxième couche de chocolat fondu.  Soyez généreux, sinon le chocolat risque de se casser au démoulage !  Réservez au frais.

Mettez de côté 6 fruits pour la décoration. Si vos fruits rouges sont congelés, laissez-les décongeler à température ambiante, puis mixez-les avec le jus de citron et le sucre à l'aide d'un mixer plongeant.  Si vous préférez, vous pouvez passer les fruits mixés au chinois pour en retirer toutes les petites graines.

Fouettez le lait concentré jusqu'à ce qu'il mousse et triple de volume.  Ajoutez-le délicatement à la purée de fruits et mélangez pour avoir une belle couleur homogène.

Démoulez doucement les coupelles : détachez d'abord un petit peu les bords, puis placez votre main en-dessous et tirez le Flexipan par un côté.

Versez la mousse dans les coupelles en chocolat et décorez d'une framboise ou une mûre... réservez au frais pendant au moins deux heures avant dégustation.

Pour info, le résultat était parfait pour moi, mais légèrement acidulé... ajustez la dose de jus de citron et/ou de sucre selon vos goûts...

Bon appétit !