Verger abricot et sa tête d'Homer Simpson

- 30 g de beurre pommade

- 30 g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf (20 g)

- 20 g de farine

- 10 g de cacao en poudre

Pour le biscuit amandes :

- 20 g de beurre

- 150 g de sucre glace

- 150 g d'amandes en poudre

- 25 g de farine

- 3 oeufs

- 2 blancs d'oeufs (60 g)

- 10 g de sucre en poudre

Pour la crème mousseline abricot :

- 350 g de nectar d'abricot (35 cl)

- 100 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 2 jaunes d'oeufs

- 40 g de maïzena

- 80 g de beurre + 100 g de beurre ramolli

- 250 g de framboises fraîches (pour moi une boîte d'oreilles d'abricot)

Pâte à cigarette :

Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d'oeuf puis la farine tamisée avec le cacao. 
Placez le tapis relief sur une plaque perforée et étalez la pâte à cigarette dessus. Avec un racloir, incrustez bien les reliefs puis retirez l'excédent. Placez au congélateur jusqu'à utilisation.

Biscuit amandes :

Préchauffez le four à 210°C. 
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les oeufs et fouettez vivement.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre puis incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule. Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation puis reversez le tout dans le saladier.
Sortez le tapis relief du congélateur. Répartissez 160 g de pâte sur la pâte à cigarette. Placez le Flexipat sur une plaque perforée puis versez-y le reste de pâte.
Faites cuire à 210°C pendant 8 à 9 mn pour le Flexipat et 6 à 7 mn pour le tapis relief. 
Couvrez avec une toile Silpat 5 mn après la sortie du four pour éviter que le biscuit ne dessèche.
Démoulez les 2 biscuits après complet refroidissement : placez d'abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le tapis relief et le Flexipat.

Pour la crème mousseline Abricot :

Dans une casserole, faites chauffer le nectar d'abricot avec la moitié du sucre. Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le reste du sucre.  Ajoutez un peu de nectar d'abricot tiède et la maïzena puis mélangez au fouet.
Reversez le tout dans la casserole et portez à petite ébullition pendant 2 mn. Dès que la crème s'épaissit et devient lisse, retirez du feu et ajouter les 80 g de beurre.
Étalez la crème sur une toile Silpat et laissez-la refroidir. Filmez-la et gardez-la au réfrigérateur 30 minutes.
Après les 30 mn, lissez la crème au fouet électrique (si vous avez pris la Mandarine Impériale, c'est ici qu'il faut la mettre).
Ajoutez les 100 g de beurre mou par petites quantités. La crème montée au beurre doit être homogène et souple.
  

Pour le montage en cadre (le petit) :

Détaillez le biscuit du Flexipat avec le petit cadre inox. Posez le cadre en inox sur votre plat de service et mettez la moitié du biscuit amandes au fond.
Avec une cuillère ou une spatule, garnissez le cadre avec la moitié de la crème mousseline abricot puis placez les framboises ou les abricots en quinconce.
Ajoutez les reste de la crème mousseline et lissez avec une spatule. Posez par-dessus le biscuit avec le relief.  Placez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation (1 h minimum).  Décorez si vous le souhaitez !

Succès garanti !!!  Bon appétit !!!